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日本料理 龍吟 【野鴨の炙り焼2012 ジビエ】 ミシュランガイド３つ星

ジビエを使った日本料理に更なる可能性を・・・野鴨は、必ず網取りの無傷のものを用い、血の抜けている物は均一に熱が伝わらず、旨味に乏しい為絶対に使わない。胸肉の筋繊維がスポンジ状態となっている為、肉汁を蓄えている状態を完璧にキープした状態で口に運んでもらう為には、柳刃包丁を使って料理人の手でお造りを切り出すように­、慎重に肉汁を押し出さないように切った物を皿に盛る。野鴨そのものを味わい尽くすこの一皿は、塩以外のものを必要とはしない。日本料理店"龍吟"　http://www.nihonryori-ryugin.com/ 龍吟 その他の料理　mylist/32306013

投稿日：2012-06-06 16:02:57
長さ：00:15:28
PV:5106　 コメ:461　 マイリス：59

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