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日本料理 龍吟 【ハモと松茸の焼霜仕立て2011 】 ミシュランガイド３つ星

鱧は熱で皮を薄くし、独自の処理を施し、純米酢、すだち果汁、柚子果汁をブレンドした合わせ酢で皮だけ締める。そうする事で皮の繊維はほぼ食感が無くなる程やわら­かくなり、また軽い酸味とすだち、柚子の香りをまとい、後の焼マツタケに寄り添う仕立てとなる。焼松茸をすだち割醤油の中でからめ、焼松茸の中から出てくる香り高いジュースを鱧にからめて盛り付けする。日本料理店"龍吟"　http://www.nihonryori-ryugin.com/>龍吟 その他の料理　mylist/32306013

投稿日：2012-06-06 16:10:55
長さ：00:09:03
PV:1590　 コメ:54　 マイリス：8

料理　日本料理　ハモ　松茸　龍吟　魚料理　炭火