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日本料理 龍吟 【鰆の西京焼2011 】 ミシュランガイド３つ星

日本料理の定番　魚の味噌漬けの炭火焼を、龍吟メソッドで紹介する。始めから全て炭火で、焦げつかさないように、このポーションを　グラデーションを作らずにベストな火入れにもっていく事は現場・サービス上、不可能であり、従来の味噌漬けは多少しまった食感が当たり前のようになっている事を覆すプロセ­スを、ここでは紹介した。日本料理店"龍吟"　http://www.nihonryori-ryugin.com龍吟 mylist/32306013

投稿日：2012-06-09 17:56:51
長さ：00:09:45
PV:2118　 コメ:76　 マイリス：18

料理　魚料理　龍吟　日本料理　鰆　サワラ　西京焼き　松茸