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日本料理 龍吟 【天然鰻炭火焼2011】 国産天然ウナギのかば焼き

大うなぎは厚い皮、大量のヌメリ、脂肪とゼラチン質、そして小骨といった組織にまず分類して考え、一匹の魚体の中に存在する全てのパーツに的確な処理と調理法で理想の状態の鰻に作り変えていく。素材のありのままの姿を見つめた結果、皮はサクッとクリスピーな仕上がりに。身は筋肉の力強さを火入れの状態で表現し、旨味のある­脂肪はむやみに落とさず、皮と身の隙間のゼラチン質のネチッとしたリッチな食感も残しつつ小骨を全く感じさせずに、しかも旨味である肉汁と脂を必要なだけ閉じ込める事が全­てのパーツに向き合った理想の結果であると私達は定めている。日本料理店"龍吟"　http://www.nihonryori-ryugin.com龍吟 mylist/32306013

投稿日：2012-06-13 18:27:39
長さ：00:09:07
PV:6367　 コメ:288　 マイリス：74

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