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完全なるビーフカレー　２／３

その２です。その１→sm5281061 その３→sm5281430　牛肉の切り方の説明が長いのですが、家庭の万能包丁で塊肉を切るときは筋繊維の方向をよく観察すると綺麗に切れます。焼肉屋が包丁の入れ方で肉の味が変わると言っているのは、ある意味本当です。　　業務用には、寸胴、筋引、チョッパー、骨剥、専用ピーリングナイフ、シノワ、ネル、圧搾機、保温器を使用して効率を上げます。5万円ほどあれば合羽橋で全部そろいますが、家庭ではもてあましますし、なにより収納場所に困ります。

投稿日：2008-11-18 07:37:31
長さ：00:14:43
PV:7508　 コメ:533　 マイリス：37

料理　カレー　ムシュー・イガシ　分子ガストロノミー　牛肉　パイナップル　トマト　ワイン　完全なるビーフカレー