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玉露塩の作り方

玉露を使った調味塩です。耳かき一杯分をお椀に溶くだけで、強烈で持続するウマミが出ます。所謂「お茶の味」は全くありません。100g2000円くらいの玉露を使ってください。　　調理例→sm5903255　お茶動画マイリスト→mylist/5795419 追記: 氷出しにする理由は、グルタミン酸の誘導体であるL-テアニンを時間をかけて最大限絞り出すためです。お湯だと、ポリフェノール等の他の味の要素が抽出されます。また、水出しだと、抽出している間に劣化します。玉露特有のウマミのみを純粋に味わうこの方法を、しのび茶といいます。→sm4078939

投稿日：2009-01-22 02:22:21
長さ：00:02:24
PV:4689　 コメ:62　 マイリス：79

料理　玉露　塩　お茶のひと　ムシュー・イガシ